最近，香港餐饮界传来一个令人唏嘘的消息——营业长达45年的彩龙皇宫大酒楼宣布将在10月15日正式关门。这个消息一出，立刻在街坊邻居中炸开了锅。有人不敢相信这是真的，有人回忆起小时候放学后去那里喝茶的美好时光，还有人感叹：“能撑到现在已经很不容易了。”

彩龙皇宫可不是普通的酒楼，它是香港最早一批具有正宗“港式风味”的酒楼之一。从上世纪70年代开业以来，它一直是彩云邨有名的地标性食肆。这里不仅是香港人喝茶、聚会、宴请宾客的首选之地，更是TVB明星们经常光顾的“御用餐馆”。李香琴、曾华倩、黄日华等港星都曾是这里的常客，老相册里还珍藏着他们在这里谈笑风生的合影。有市民感慨地说：“小时候来这里喝一次茶，就能收集到一叠明星签名照，那种惊喜至今难忘。”

然而，就是这样一个充满传奇色彩的老字号，最终还是没能抵挡住时代的洪流，即将落下帷幕。

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更令人担忧的是，彩龙皇宫的关门并非个例。根据最新统计，今年1-6月，香港共有290家店铺倒闭，其中七成是餐饮店，包括景乐集团、大班面包、炳记茶档在内的200多家老字号。按照这个趋势发展下去，未来香港可能有2000家餐饮店面临关门危机。整个行业形势岌岌可危。

为什么这些曾经红极一时的老字号会集体陷入困境？让我们一起来探究背后的原因。

说到香港餐饮业的黄金时期，那可真是一段辉煌岁月。上世纪八九十年代，香港电影在内地大受欢迎，电影里的港式奶茶、西多士，与维多利亚港的璀璨灯火和霓虹招牌一起，成为内地观众感知香港最鲜活的符号。到了2003年，内地赴港自由行正式开通，以芒果西米露、奶茶为代表的香港美食不再仅限于影视作品中，而是被更多内地消费者亲口品尝到。那时候，香港街头新开的茶餐厅一家接一家，可以说是遍地开花，来自天南地北的游客专门跑来品尝地道的港式美食。

可惜好景不长，如今的香港餐饮业已经今非昔比。以名都酒楼为例，这家经营了35年的老字号，曾经是香港市民和法院行政署工作人员常去喝早茶的地方，如今也面临着关门的困境。记者走访时发现，来这里喝茶的顾客几乎都是头发斑白的中老年人，几乎看不到年轻人的身影。像烧麦、奶黄包、鹌鹑蛋这些“经典”港式茶点，显然已经对年轻人失去了吸引力。

失去年轻消费群体，成为老字号面临的最大危机。那么，年轻人为什么不愿意光顾这些老店了呢？

首先，产品同质化问题严重。大部分茶餐厅都保持着原有的港式风格，菜品基本千篇一律。不管走进哪家茶餐厅，招牌菜永远是叉烧饭、冻柠茶、菠萝包……更让人望而却步的是价格——香港一份普通的叉烧饭就要80港币（约合人民币74元），这个价格显然不符合当下消费者的预期。

反观内地餐饮店，无论是品类、价格还是用餐体验，都能给消费者更好的选择。内地餐厅早已普及了线上排队、点单、支付等便捷服务，而香港很多老派餐厅仍坚持手写菜单、仅限现金支付，不支持移动支付。这种传统模式与年轻人追求的高效、便捷格格不入。

除此之外，高昂的租金和人工成本也是压垮香港餐饮业的重要因素。以茶饮店为例，要想客流量大，就必须开在黄金地段，月租金可能高达30万港币。如果一杯饮品均价10港币，每天需要卖出上千杯才能覆盖租金成本。这个数字不仅香港做不到，放在内地市场也很难实现。

人工成本更是惊人。香港海底捞员工的最低薪资为17000港币，最高可达35000港币。如果一个店雇佣20名员工，每月仅工资支出就要50-60万港元。相比之下，内地餐饮店在人工成本上可以节省不少。

彩龙皇宫大酒楼也曾试图自救。近几年，他们新增了“我是歌手”、“经典怀旧金曲”等活动，邀请李健、曾健明、李锦联等艺人登台表演。当经典曲目响起时，这里不再只是品尝美食的地方，更像是一场精心策划的音乐盛宴。可惜这些创新并未能挽救酒楼的颓势。不少市民反馈，店面大装修后，食品口味变差、服务员态度不佳、卫生不合格等问题频发。随着问题越积越多，客流量逐渐下滑，老板却没有及时意识到问题的严重性，最终导致昔日门庭若市的大酒楼走上关门的“不归路”。

就在传统港式茶餐厅接连倒闭的同时，一些新型餐饮模式正在悄然崛起。

2022年，一股新式冰室风潮席卷广州、深圳等地。这些新型门店融入了现代餐饮理念，迅速赢得消费者青睐，并在全国各地快速扩张。以克茗冰室为例，目前全国门店总数超过130家，今年6月还在香港开出了首家店，引起当地食客的排队热潮。

与传统港式餐厅相比，这些新型冰室更注重“小而美”和产品多样化，而且性价比更高。它们推出19.9元的单人下午茶和39.9元的单人餐，这些平价套餐更符合当下打工人的消费标准。除了价格实惠，这些冰室还在菜单上花了不少心思，新增了煲仔饭、炸鸡、紫苏牛蛙煲等不同风味的菜品，并在形式和口味上不断优化，确保每位顾客都能获得满意的用餐体验。

与此同时，香港本土餐饮业也在悄然发生变化。疫情期间兴起的“两餸饭”模式，凭借其性价比和便捷性，正在成为部分餐厅转型的新方向。两餸饭相当于平价快餐，每份价格在20-40港元之间，顾客还可以选择三餸饭，价格依然比传统茶餐厅实惠。据统计，香港目前有600多家两餸饭店，部分店面每天甚至能卖出900份餐食。以前这类餐厅被称为“穷人快餐”，如今已经成为本地中产和打工人的首选。

说到底，在当前经济形势下，消费者在餐饮花销上能省则省。对商家而言，如果把两餸饭做到极致，既满足了顾客的需求，自己也赚到了钱，何乐而不为呢？

香港餐饮业的兴衰给我们上了一堂生动的商业课：在这个快速变化的时代，没有永远的赢家，只有持续创新、紧跟变化的企业才能立于不败之地。那些固守老路、拒绝改变的餐厅，哪怕曾经是老字号或知名茶肆，也终将面临客源流失、难以为继的困境。

对于香港餐饮业来说，变革已经迫在眉睫。是继续坚守传统等待淘汰，还是勇敢创新迎接新生？这个问题的答案，将决定这些承载着几代人记忆的老字号能否在新时代找到自己的立足之地。

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发布于：江西省